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【悲報】ラーメン屋の豚骨臭、豚骨臭じゃなかった


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【悲報】ラーメン屋の豚骨臭、豚骨臭じゃなかった

1: 2023/09/12(火) 20:05:43.56 ID:kPsS3zrad

MA--kun@たぶん設備屋@msp8888
いいですか?よく聞いてください。

ラーメン屋でよく「豚骨の匂いだな」ってドヤってる人いますよね?
設備屋を連れてってください。

その豚骨臭の正体はグリストラップが原因の場合が多いです。

それは豚骨の匂いではなく清掃してない店内設置のグリストラップの匂いです。

まじでよくあります。

2: 2023/09/12(火) 20:06:01.97 ID:kPsS3zrad

 

3: 2023/09/12(火) 20:06:32.81 ID:kPsS3zrad
うせやろ…

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4: 2023/09/12(火) 20:07:17.79 ID:fwXtUGud0
豚骨ラーメンとか豚しか食わんからセーフ

 

5: 2023/09/12(火) 20:07:23.14 ID:gdvhdJm70
でもあの臭いって豚骨屋以外の店で臭ったことねえぞ?

 

8: 2023/09/12(火) 20:08:21.90 ID:ks8/r6Qx0
>>5
これ過ぎる
2000: (`・ω・´)シャキーン yyyy/mm/dd(月) 00:00:00.00 ID:kurosuen_live

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6: 2023/09/12(火) 20:07:29.52 ID:kPsS3zrad
ええんか

 

7: 2023/09/12(火) 20:07:34.95 ID:Q+q77YNw0
それはまた別の臭さやろ
実際に本物の豚骨の臭さ嗅いだことないエアスメルプや

 

9: 2023/09/12(火) 20:08:23.50 ID:Q+q77YNw0
グリストラップていうのかよくわからんけど変なあぶらっぽいにおいする店あるよな
でもそれは豚骨の臭さとは別や

 

10: 2023/09/12(火) 20:08:35.45 ID:79fkiq9dd
グリストラップよくわからんけどそれでラーメン作れば良くね

 

11: 2023/09/12(火) 20:09:05.93 ID:Q+q77YNw0
>>10
いいわけないだろ

 

38: 2023/09/12(火) 20:12:36.17 ID:2L8cYd240
>>10

 

12: 2023/09/12(火) 20:09:13.10 ID:ofMGG4mf0
なんやそのグリストラップって
ネズミホイホイみたいなものか

 

78: 2023/09/12(火) 20:21:06.99 ID:Q5wU+KxI0
>>12
油ホイホイだよ
普通にコンビニとかでも設置してる
ただグリスが入口まで臭うとかどんだけ衛生放棄してんのよってレベル

 

14: 2023/09/12(火) 20:09:47.64 ID:IBRYFF+od
グリストにあるのってとんこつラーメンのカスだし豚骨臭もあながち間違ってないやろ

 

15: 2023/09/12(火) 20:09:56.19 ID:7X5MF5V30
山岡家は?

 

18: 2023/09/12(火) 20:10:41.01 ID:Q+q77YNw0
>>15
ヤマオカトラップや

 

17: 2023/09/12(火) 20:10:22.18 ID:XkMui6pW0
違うと思うで…

 

19: 2023/09/12(火) 20:10:41.83 ID:88rB3qbb0
飲食のバイトやってた時に清掃したわ
すぐ辞めたけど

 

20: 2023/09/12(火) 20:10:43.09 ID:6vRnrxw8a
飲食バイト経験ない陰キャワラワラで草

 

21: 2023/09/12(火) 20:10:50.76 ID:wpLGLkQx0
枯草菌ちゃうんか?

 

22: 2023/09/12(火) 20:11:02.80 ID:XkMui6pW0
グリスト清掃してないとこは他にもあるだろうけどあの臭いは出ないよ

 

25: 2023/09/12(火) 20:11:15.83 ID:xDv7bnfM0
こいつ福岡の屋台行ったことないんか?

 

28: 2023/09/12(火) 20:11:41.08 ID:5JvcdaJzd
豚の口臭って聞いたけど

 

30: 2023/09/12(火) 20:11:56.76 ID:YVTFfa2Y0
ワイカフェやがグリストってうんこみたいな匂いするやろ
美味しそうな匂いちゃうわ

 

31: 2023/09/12(火) 20:11:58.26 ID:u/b29YsDd
コンビニでバイトしてた時グリーストラップ掃除してたけど普通にドブみたいな臭いやったぞ

 

33: 2023/09/12(火) 20:12:02.99 ID:6QzPmwE50

 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」(以上、新宿区高田馬場2)で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター(神奈川県小田原市)にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。

好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所(群馬県前橋市)に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。

甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。

渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。

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36: 2023/09/12(火) 20:12:27.20 ID:4V9ElTQ60
山岡家って全店きったないってこと?

 

39: 2023/09/12(火) 20:13:06.29 ID:73XfyGo50
博多の天神あたり歩いてたら絶えずあぼ臭いするぞ

 

40: 2023/09/12(火) 20:13:07.72 ID:VrfrDZdCM
山岡家って全国どこもあの臭いやけどグリストラップなの?

 

49: 2023/09/12(火) 20:15:24.18 ID:s75hJlIh0
>>40
掃除が追い付いてないのと、最近できた店だと居抜きだったりで排水の設計に無理がある可能性がある

 

42: 2023/09/12(火) 20:13:24.41 ID:BKxOpiCY0
かつやがグリトラ臭やばい

 

43: 2023/09/12(火) 20:13:45.39 ID:/e4XlO1xd
味噌とか醤油ラーメンの店であのにおい嗅いだことある?ワイは少なくとも無いわ

 

44: 2023/09/12(火) 20:13:56.10 ID:Q+q77YNw0
山岡家て24時間営業してるけどいつ清掃しとるんやろ

 

47: 2023/09/12(火) 20:14:45.91 ID:PzsOkg12d
外がくっさいんだわ

 

50: 2023/09/12(火) 20:15:31.38 ID:wCj8HWmY0
臭さといえばですぐに連想される我らが山岡家さすがですわ

 

51: 2023/09/12(火) 20:15:31.80 ID:5z6hiAMDd
雲黒斎のは豚の頭煮る店や
枯草菌が湧くから

 

53: 2023/09/12(火) 20:15:49.88 ID:KyTVpHwEM
豚骨屋特有の豚骨の匂いやん
逆張りすんな

 

54: 2023/09/12(火) 20:16:09.28 ID:6wV2QsXd0
入るやつの気がしれん

 

55: 2023/09/12(火) 20:16:09.60 ID:lrKM0upd0
https://i.imgur.com/X0NgZbP.jpg
なんやと思ってググったら汚すぎやろ
こんなのがラーメン屋にあるんか

 

60: 2023/09/12(火) 20:17:16.96 ID:UonoV/LMp
>>55
ラーメン屋だけじゃなくてほとんどの飲食店にあるよ
水道に油そのまま捨てられないからね

 

61: 2023/09/12(火) 20:17:32.22 ID:Q+q77YNw0
>>55
これを業務終わりに長靴履いて入ってちりとりで固形物かきだすんよな…
ガチで地獄なの

 

68: 2023/09/12(火) 20:18:38.97 ID:pVOnXhCD0
>>55
これかなり綺麗な方やろ

 

56: 2023/09/12(火) 20:16:29.15 ID:tIQzMyisp
鶏白湯作ってるけどあんな匂い出ないから豚特有やろ

 

62: 2023/09/12(火) 20:17:33.25 ID:dDdqXr/Wp
豚骨ラーメン屋以外のグリストラップからあの匂いがしないんだから豚骨の匂いなんだろ

 

64: 2023/09/12(火) 20:18:05.46 ID:fYrpBOZd0
グリストラップの中身は粕と廃油なんだから使ってる材料の臭いやろ
豚骨ラーメン屋のグリストラップと他の料理屋のグリストラップの臭いは同じやないぞ

 

69: 2023/09/12(火) 20:18:51.65 ID:Q+q77YNw0
豚骨ラーメンやの豚骨臭ってのはずんどうでずーっと煮込み続けてる豚骨のにおいしかないやろ

 

引用元:【悲報】ラーメン屋の豚骨臭、豚骨臭じゃなかった

コメントだお( ^ω^ )

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